• - Brasserie PACHAMAMA - Fermé pour travaux jusqu'au 15 septembre
  • Pachamama, la brasserie artisanale entre forêt de Fontainebleau, Seine et Loing
  • CRAFT BEER, un vent nouveau souffle sur le monde de la bière En savoir +
  • Des bières locales, vraiment locales. En savoir +
Notre première gamme de bière artisanale

Font And Bleau, la bière qui grimpe

Fontainebleau possède enfin SA bière... et elle s'appelle Font And Bleau.

Fontainebleau est une ville singulière, qui ne ressemble à aucune autre.

La forêt de Fontainebleau est une forêt d'exception, qui ne ressemble à aucune autre.

La Font And Bleau est une gamme de bière qui, elle aussi, ne ressemble à aucune autre...


En clin d'oeil à la popularité toujours grandissante des sites d'escalade de notre forêt, nous avons appelé nos bières 5B, 6B, 7A en reprenant le système de cotation des blocs mais décrivant aussi la teneur en alcool et la couleur de nos bières.


Pourquoi Font and Bleau ? "Font" est le surnom que les anglophones donnent à notre forêt quand ils viennent y grimper alors que les francophones l'appellent "Bleau".

la 5B

5°et Blanche, notre 5B est un hymne à la fraîcheur, avec une amertume en retrait et des douces notes d'agrumes provenant des houblons sélectionnés. Le rendez vous idéal, sur une terrasse ensoleillée, un après-midi d'été !

Prix des bières à emporter à la brasserie:

33cl => 2,80€

75cl => 4,80€

la 6B

6°et Blonde, la 6B est une bière de type A.P.A. (American Pale Ale), avec un nez subtil de fruits exotiques, et une amertume marquée mais équilibrée. Difficile de la boire avec modération, et pourtant il le faut.

Prix des bières à emporter à la brasserie:

33cl => 2,80€

75cl => 4,80€

la 7A

7°et Ambrée, la 7A se rapproche des biéres de type I.P.A.(India Pale Ale), délicieusement amère. Le houblonnage spécifique lui confère des notes aromatiques florales, et aussi de pin, quoi de plus normal à Fontainebleau !

Prix des bières à emporter à la brasserie:

33cl => 2,90€

75cl => 4,90€

La biotop

La BioTop est notre bière bio brassée avec de l'orge de Bourgogne. Il s'agit d'une bière blonde douce avec une amertume discrète. Les houblons utilisés pendant et après le brassage lui offrent des notes florales très douces.

Prix des bières à emporter à la brasserie:

33cl => 2,90€

75cl => 4,90€

Que mettons-nous dans nos bières pour qu'elles soient si bonnes ?

Nos bières sont fabriquées avec de l'orge qui a poussé dans sa grande majorité à moins de 25 km de Fontainebleau. On y ajoute une sélection pointue de nos houblons préférés qui conféreront à nos recettes leur touche inimitable. Evidemment, il ne faut pas oublier l'eau de brassage. Un petit peu de levure et de sucre pour assurer une bonne fermentation en bouteille.

Et c'est tout, aucun arôme n'est ajouté, les saveurs et odeurs de nos bières proviennent de l'assemblage spécifique de nos houblons.

Comme toutes les bonnes bières, les FONT And BLEAU ne sont ni filtrées, ni pasteurisées.

Nos recettes

Encore plus secrètes que les secrets les mieux gardés, elles sont le fruit d'un long travail d'expérimentation et d'ajustement.

La brasserie

Située à moins de 5 Km de la forêt de Fontainebleau, à la Genevraye, nous avons mis tout notre coeur et notre énergie pour monter notre brasserie. N'hésitez pas à venir y trinquer avec nous!

Les outils

Le matériel de brassage haut de gamme que nous avons choisi nous permet d'obtenir une régularité sans faille de nos bières, on devait bien ce respect à nos futurs clients !!!

Local et local

Quand on dit local, c'est local ! Nos ingrédients proviennent dans leur plus grande partie de l'agriculture locale, à moins de 25 km de Fontainebleau et sont brassés par nos soins à la Genevraye.

Tester la qualité

Ca, c'est la partie la plus facile et agréable du travail, cela nécessite un peu de soif, et un bon décapsuleur... Comme nous aimons les bières que nous produisons, on fait beaucoup de tests !!

Authenticité

Travaux, élaboration des recettes, production, livraison, site internet et communication, service à table, on fait tout, et si vous passez à la Genevraye, on trinquera en personne avec vous.

PACHAMAMA

Qui est-elle?

Sensibles au respect de la nature, en leur qualité de guides naturalistes, Boris et Sylvain ont donné à leur brasserie le nom de la déesse Inca représentant la terre-mère, la fertilité et la nature...

Les offrandes ancestrales à la Pachamama se posaient dans un trou au sol appelé la Boca (la bouche de la terre) avec entre autres, de la bière symbolisant le fait que grâce à la terre, l’homme pouvait s’amuser et profiter de la vie. Aujourd’hui encore, lorsqu’on boit une bière, dans certains pays d’Amérique du Sud, on verse un peu de bière à terre pour rendre hommage à la Pachamama.

Elle est souvent symbolisée par une spirale, spirale que l’on retrouve dans les gestes du brasseur lors du fameux “whirlpool”, tourbillon provoqué pour assembler dans le centre de la cuve la matière restante avant le transfert du moût dans les cuves de fermentation. En respect à la Pachamama, la brasserie est engagée dans une démarche de développement durable avec, entre autres, la valorisation des déchêts de brassage en nourriture équine et le contrôle quotidien et l'équilibrage des rejets.

  • Brasserie artisanale

    PACHAMAMA

  • Malts d'orge

    local ou bio

  • Concassage

    du malt

  • Contrôle qualité

    Toujours un plaisir ;-)

  • Unité de brassage

    500l

  • Houblons

    en pellets ou en cônes

  • Empâtage

    du malt dans l'eau

  • Tenue de mousse :

    OK !!!

  • Cuves de fermentation

    4 X 625l

  • Eau

    évidemment !!

  • Dédrêchage

    valorisation en nourriture équine

  • La gamme Font and Bleau

    et ses belles couleurs ...

Vous désirez ravir vos convives avec nos bières à la pression lors d'un de vos évenements ?

Nous pouvons mettre à votre disposition une tireuse, son bar, des fûts pression et des éco-cups.

Contactez nous !!

La brasserie en quelques chiffres

Allez, on fait les comptes :

20 km entre les champs d'orge et la brasserie Pachamama
5 km entre la brasserie et la forêt de Fontainebleau
650 litres de bières expérimentales pour affiner nos recettes
0 défi de la cloche réussi pour gagner une bière...
Craft Beer, la bièrolution !

La révolution de la bière est en marche

Breuvage ancestral s'il en est, la fabrication de la bière a suivi les modèles économiques pour finalement devenir très majoritairement un produit industriel, fade et standardisé.

C'était sans compter sur la résistance de quelques amoureux de la bière, la vraie, qui un peu partout dans le monde ont continué à produire et partager le fruit de leurs travaux. C'est aux Etats-Unis que le mouvement des Craft-Beer est né.

Et ce mouvement a percuté de plein fouet la tendance du "consommer local"... la révolution des craft beer était née.

Les micro, nano et brasseries artisanales fleurissent de partout, et le grand public, notamment en France, commence à éduquer son palais aux goûts retrouvés des bières artisanales.

Cette biérolution repose sur 4 socles :

Des nouvelles variétés de houblons

Dans les houblonnières, c'est l'effervescence! De nouveaux croisements de houblons font chaque année leur apparition, apportant de nouvelles possibilités aux brasseurs dans l'élaboration de leurs recettes. Evidemment, les industriels ne peuvent suivre, car l'utilisation de ces houblons grèvent les marges de leurs actionnaires !!!

L'ancrage local et territorial

C'est une des composantes essentielles de la Bierolution ! Tellement essentielle que certains en profitent pour tromper leur monde. Pour se dire local, il faut au moins soit faire pousser son orge ou utiliser de l'orge de l'agriculture locale, soit brasser sur son territoire, et si on fait les deux c'est encore mieux... Méfiez-vous des contre-façons ;-D

Des recettes et un savoir-faire

Les leviers sur lesquels les brasseurs peuvent jouer pour donner un goût unique à leurs recettes sont nombreux. Tel le musicien devant son piano, le brasseur "compose" ses bières, assemble les saveurs et les goûts, l'amertume et la douceur, la couleur et l'odeur.

La proximité

Passer à la brasserie acheter sa bière comme on va à la boulangerie chercher son pain, et rencontrer le brasseur qui parlera de son produit avec passion, c'est un des nouveaux rendez-vous incontournable du consomm'acteur en quête d'authenticité. Et c'est toujours avec le sourire qu'on vous recevra pour déguster nos produits et échanger.

Les brasseurs

Ce sont deux amis de longue date, Boris et Sylvain. Ils sont tous les deux guides naturalistes en forêt de Fontainebleau et c'est leur troisième projet axé sur le territoire. Natifs de la région, ils ont associé, en 2011, leur travail photographique dans leur projet "Fontainebleau Sauvage", qui débouchera sur de multiples expos et un livre, aujourd'hui épuisé.

Forts de cet ancrage et de leur formation en pédagogie de l'environnement, ils ont monté la structure d'éducation à l'environnement "Attitude Nature" qui reçoit en forêt de Fontainebleau près de 4000 élèves chaque année.

Amertume

Une bière sans amertume n'est pas une bière... mais encore faut-il que cette amertume soit équilibrée...

40%

La blanche 5 B

65%

La blonde 6 B

80%

L'ambrée 7 A

55%

La blonde BioTop

Les partenaires, clients et amis

avec qui nous avons le plaisir de travailler.

Nous recevons à la brasserie le grand public pour de la vente directe, mais vous aurez la possibilité de retrouver nos produits dans certains lieux ci-dessous.

Le rire est à l'homme ce que la bière est à la pression.

Alphonse Allais

Donne un poisson à un homme et il mangera une journée. Apprends à un homme à pêcher et il passera ses journées dans une barque à boire de la bière.

Mary-Lyse Aston

Il n'y a pas que la bière dans la vie, mais elle améliore tout le reste.

Stephen Morris
Contact

Où et quand pouvez-vous nous trouver ?

A 12km de Fontainebleau, 10km de Nemours et de Moret sur Loing, nous vous accueillons dans le petit hameau de Cugny sur la commune de la Genevraye.

N'hésitez pas à venir nous rencontrer, visiter la brasserie, déguster ou acheter nos produits ou boire un verre à l'ombre des marronniers sur la charmante place qui jouxte nos locaux :


- d'AVRIL à fin OCTOBRE

les MERCREDIS de 15h à 18h, les SAMEDIS de 15h à 19h.


- de NOVEMBRE à fin MARS

les MERCREDIS de 15h à 17h, les SAMEDIS de 15h à 17h.


et tous les jours sur rendez-vous...